Restauracja Bilbao jest autorską koncepcją opartą na czterech głównych filarach:
* atlantycka kuchnia z północy Hiszpanii na czele ze specjałami Bilbao i SanSebastian czyli pintxos (czyt. pinczos) - baskijską wersją tapas
* hiszpańskie wina z Rioja i północy
* autorskie i klasyczne koktajle
* muzyka na żywo
Znakiem rozpoznawczym Bilbao jest pintxos z kieliszkiem wina.
W Bilbao podajemy do pintxos i innych dań pieczołowicie wyselekcjonowane wina hiszpańskie, wybrane dla naszej restauracji przez Tomasza Koleckiego – cenionego sommeliera, prezesa Stowarzyszenia Sommelierów w Polsce.
Dla tych, którzy nie są miłośnikami wina, mamy bogatą ofertę klasycznych i autorskich koktajli.
W Bilbao dbamy o to, aby klasyczne koktajle pozostały rzeczywiście klasykami. Nasi barmani kreatywnie spełniają się w autorskich koktajlach uzupełnionych o destylaty produkowane na miejscu.